MITTAG
&ABEND
Menü
MAKRELE
Thaibasilikum – Karotte – Ingwer
oder
GOLDRÜBE
Ananascurry – Tempura – Szechuanöl
oder
SELLERIE
N25 Kaviar – Austern – Périgord Trüffel
///
JAKOBSMUSCHEL
Roskoff Zwiebel – Lardo – Sternanis
oder
BOUILLON
Rind – Buchweizen – Enoki
///
GEBIRGSFORELLE
Dry Aged – Schnittlauch – Sauermilch – Spinat
oder
ZANDER
Fenchelpollen – Grünes Thaicurry – Minze – Lemon Shio Kosho
///
HENDL
Puntarelle – Périgord Trüffel – Kohlrabi – Macadamia
oder
LAMMKRONE
Zuckermais – Spitzpaprika – Zitronengras
///
ROHMILCHKÄSE
Pöhl am Naschmarkt
oder
ERFRISCHUNG
Pet Nat – Litschi – Rose – Himbeer
///
ZITRONE
Kokos – Pistazien – Schokomalz – Yuzu
oder
MASCARPONE
Schwarzbeeren – Brioche – Vanille
6 GANG Menü 170 / Weinbegleitung 81 – 5 GANG Menü 145 / Weinbegleitung 68
4 GANG Menü 120 / Weinbegleitung 54 – 3 GANG Menü 95 / Weinbegleitung 39
Joseph BIO Brot & Gebräunte Butter 4,50 pro Person
BWT mineraliertes Wasser 3,60 pro Person
Alle Preise in Euro inklusive Steuern & Abgaben.
Rechnung nur tischweise.
Allergien & Unverträglichkeiten
Bitte beachten Sie, dass wir keine veganen & milcheiweißfreien Menüs anbieten können.
Eingeschränkte Anpassungen bei Gluten & Laktose möglich, jedoch nicht vollständig ausgeschlossen.
Bei Zöliakie ist ein Menü nur nach telefonischer Rücksprache möglich.
Grundzutaten wie Zwiebeln, Sellerie, Pilze, Sojasauce, Butter, Zitrusfrüchte, Essig, Lauch, Knoblauch, Krustentiere, Eier, Koriander sind in unseren Gerichten essenziell & können aus Fonds, Aufgüssen & Saucen nicht entfernt werden.
MAKRELE – ZUCCHINI – THAIBASILIKUM – YUZU KOSHO
oder
HUMMER – FORONO RÜBE – WIENER ASPIK – CRÈME FRAÎCHE
///
SELLERIE – RÄUCHERAAL – GÄNSELEBER – LAUCHÖL
oder
STÖCKELKRAUT – GRILLHENDL BOUILLON – SHIITAKE – BERGPFEFFER
///
KABELJAU – SÜSSKARTOFFEL – ZITRONENGRAS – TEMPURA
oder
ZANDER – BLUMENKRAUT – SUAVE CHILI – WEINBLATT
///
RIND – MELANZANI – SCHWARZER KNOBLAUCH – MOLE
oder
ENTE – SCHWARZWURZELSALAT – TRÜFFEL – BOSKOP APFEL
///
ROHMILCH KÄSE – PÖHL AM NASCHMARKT – WIEN
oder
GEEISTER PÉTILLANT NATUREL – GRAPEFRUIT – KALAMANSI – BERGAMOTTE
///
ERDÄPFEL– DULCE DE LECHE – HONIG – BAISER
oder
BIRNE & QUITTE – MOHN – MARZIPAN – TOPINAMBUR
Brot
& Butter
Kinder Menü
6 Gang / 165 - Wein 82
5 Gang / 140 - Wein 69
4 Gang / 115 - Wein 56
3 Gang / 90 - Wein 43
Kosmo
GILLARDEAU N°1
Makrele X Buttermilch X N25 Kaviar Edition Esslokal 24
///
CHAWANMUSHI
Räucheraal X Entenleber X junger Sellerie 32
///
KAISERGRANAT
Kafirlimette X Tempura X Sate 34
///
Black Cod
Wiener Sake X Topinambur X Friseline 38
///
Wachtel
Gerstenmiso X Maitake X grüne Papaya 36
///
ZITRONE
Kokos X Gelbwurz X Kalamansi 18
Hauptspeisen
Desserts
Alle Preise in Euro inklusive Steuern & Abgaben.
Rechnung nur tischweise.
ALLERGIEINFORMATION
Unsere MitarbeiterInnen informieren Sie gerne über Allergene in unseren Gerichten. Trotz sorgfältiger Herstellung können Spuren von anderen Stoffen enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.