Menü

MAKRELE

Blutorange . Bonito . Lardo

GÄNSELEBER

Aspik . Birne . Haselnuss

STEINBUTT

Paprika . Hummer . Topinambur

RIND 

Österreich vs. Japan

ROHMILCHKÄSE

Pöhl . Naschmarkt Wien

ERDÄPFEL

Baiser . Zitronenthyminan . Dulce de Leche

6 GANG—Menü 170 / Weinbegleitung 88 

4 GANG—Menü 120 / Weinbegleitung 59  – ohne Makrele & Käse

A la Carte

VORSPEISEN

VITELLO TONNATO – Sellerie – Trüffel Aioli – Parmesan 24

CEVICHE – Kokos – Blutorange – Aji Amarillo 24

JAKOBSMUSCHEL – Ravioli – Spinat – Sake Beurre Blanc 26

HAUPTSPEISEN

STUBENKÜKEN – Zitronenöl – Chimichurri – Miso 32

BEIRIED – XO Sauce – Jalapenos Bernaise 39

LAMMKRONEN – Süßkartoffel – Paprika – Nduja – Tempura 38

LACHS – Yuzu Kosho – Kräutersalat – gegrillte Limette 29  

BEILAGEN

PIMENTOS DE PADRON – Matcha – Yuzu Ponzu – Minze 13

BELGISCHE POMMES – Salsa – Feta – Schweinestelze – Gyros 16

KOSHIHIKARI REIS – Sesam 7

KAROTTEN – Tom Kha – Koriander – Limette 11

SAKURA SALAT – Ingwer – Kresse – Kohlrabi 9

KÄSE & DESSERTS

ROHMILCH KÄSE – Pöhl Naschmarkt – Wien  26

TIRAMISU – Mascarpone – Topinambureis – Kaffee 18

FRENCH TOAST – Pistazien Chantilly – Orangenblüten – Kadaifi 19

Joseph BIO Brot & gebräunte Butter 4,50 pro Person

BWT mineraliertes Wasser 3,60 pro Person